3、锅里放冷水烧开，烧水的同时清洗腌菜容器。

4、水开之后，中火或者小火保持水温，把切开的大白菜放到锅里烫一下，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫太久，白菜稍微变色一定要拿出来，太软了就熟了。

5、捞出来的大白菜放在一边晾着，继续烫其他的大白菜。

6、全部烫好之后，等白菜晾凉了，把白菜放在大桶里，撤一层盐，再放白菜，再撤盐。然后把白菜码到大桶里，尽量码得均匀点。

7、码好之后，上面盖上大粗叶子，盖上大桶自带的内盖，(没有的话不放也可以，)然后放水进去，(我直接用水道水)，水漫过白菜之后，上面压上石头，盖上大盖子，20多天之后就可以吃了。注重：水漫过菜是为了隔绝外界的空气，得到充分发酵，而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂，所以压上的东西也要保持平衡。

补充：要放在冷暗的地方保存，可放在北面阳台上，假如朝南的话，尽量找晒不到太阳的地方才好。

另一种方法是：1、取2到3颗芥菜，用手将叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软；

2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右；

3、取一个干净的坛子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子；

4、水装好之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水，防止坛子里面进去空气，再在坛子外面放上一块木块，防止阳光射入坛子里面，腌制10天左右就可以吃了。

李老太看向四周说：“大家会了么？2这种腌制的方法，看大家