董师傅学的认真，虽然在他的厨艺里，刀工的重要性并不高，火候全靠各种蒸箱，烤箱，温度及时长都能量化出来。

他辛苦做出来的菜肴，首先卖相上就差了李云不止一筹。味道上也差了不止一筹。

但华夏美食制作方法模棱两可的地方太多，例如什么叫适量，什么叫文火，什么叫武火，什么叫油温五成热，这些东西足够董师傅学一阵子了。

关键是这些东西，都没法量化，董师傅只能一点点试，靠自己的经验来掌握火候及用量。

李云告诉董师傅流程后，自己就躲在一边，找了一把传统的中式菜刀，此刀就放在一个刀架上，不过很明显使用的频率不高，上面已经生出铁锈。

问过董师傅才知道，这把刀自从肖老板盘下这间店时就放在这里，钢口十分不错，偶尔用它来砍砍牛排等，后来店里买了电动切割锯，这把刀也就没有人使用了。

李云只好找来磨刀石，坐在厨房里，按照记忆里的磨刀法，开始卖力地磨起刀来，足足磨了两个小时，才将这把刀打磨出来。

拿在手里仔细观看，横看刀刃是一条几不可见的细线，说明刀刃已经足够薄，纵看刀头，从刀背到刀刃，呈标准的“V”字形。

刀重两斤半，前切后斩，背厚刃薄，经常下厨的人都知道，刀越重越省力。越锋利越不容易切到手。

反而是越轻越累人，越钝越容易切手。

按照记忆里的刀功练习方法，先切面团，再切报纸，先慢后快，先粗后细，最后追求每一刀下去粗细都差不多。