瑞士卷是一种内嵌果酱或者奶油的海绵蛋糕类甜品。

虽然它名字里带有瑞士二字，但实际和瑞士沾不上半毛钱关系。

这就跟老婆饼里没有老婆！

蟹肉棒里没有螃蟹！

佛跳墙没有佛一样！

最早相传是一位英国甜品师，他想给海绵蛋糕卷起个洋气的名字来吸引客户，于是起名为Swiss roll cake。

现在想想，可能丹麦皇氏曲奇饼干的起名也是受到了瑞士卷的启发。

实际制作瑞士卷相当简单。

它主要由两部分组成。

蛋糕体加奶油芯！

首先利用蛋黄糊和蛋白霜制作出蛋糕体。

叶凡取来不锈钢大碗，依次往里加入分离好的蛋清，花生油、鲜奶并搅拌均匀成柠檬黄液体。

之后加入过筛后的低筋面粉，然后搅拌成蛋黄糊。

接下来在另一个大碗中，加入蛋清，白醋（帮助打发），分2-3次加入白糖搅拌均匀，最后形成蛋白霜。

再把蛋白霜分次加入蛋黄糊。

两者搅拌后均匀涂抹在托盘上。

这一步急不得，涂抹的越均匀后期蛋糕体看起来越细腻，具体手法参考油漆工在墙上抹腻子那种感觉…

紧接着，把涂抹均匀的蛋糕体送入烤箱。

180度，30分钟。

趁此时间正好把奶油处理了。

自己吃的话，就用动物奶油加适当白糖搅拌均匀即可。

其中搅拌奶油还有个顺滑的诀窍，可以提前把搅拌机的搅拌头拆下来丢冰箱里冻一下。

南方朋友可以这么做，但北方朋友就不必这么麻烦了。

你们直接把窗户打开，然后把搅拌头搁窗外是一样，主要外面温度比冰箱更低…