传统狮子头的肉馅，是瘦肉肥肉结合在一起，而沈方时则准备用将肉质细腻、颜色如雪的鳕鱼代替肥肉。

沈方时选用的是前腿夹心猪肉，先将其和鳕鱼剁成肉泥，肉丸也会有弹性。

并且把里面放入胡萝卜、荸荠、藕、豆腐、青菜等配料，又加入葱姜、食盐、酱油、料酒、植物油、鸡蛋、胡椒粉、蚝油等调料。

搅拌馅料，等搅拌上劲儿后，沈方时开始摔打肉馅，这样会使肉丸更筋道，有弹性，口感更好。

用手捏成拳头大小的肉丸子，一共十三个，中小火慢慢炸至金黄。

沈方时又往砂锅里加水，放入肉丸子，加葱、姜、老抽、料酒、花椒粉等调料。其实可以加高汤更好，不过现在时间来不及了，他只能用水代替。

大火煮开，小火慢炖。

这要炖大约一小时左右。

这期间，沈方时开始做菠萝咕咾肉。

沈方时用刀背把猪里脊拍松，再切成与菠萝差不多大小的块状，用盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉腌制三十分钟。

又把菠萝切成小块，用盐水泡十五分钟左右。

并且把青红椒分别切块。

等肉腌好后，沈方时又分次加入蛋液和淀粉拌匀。

之后，沈方时用中小火把肉块炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

沈方时用油翻炒菠萝，再加入青红椒翻炒，盛出备用。

又另起一锅，锅里不用放油，直接倒入之前熬制剩下的番茄酱、醋、水、盐、糖熬到冒泡，再倒入水淀粉，熬至稍微粘稠。

之后直接把炸肉块和菠萝、青红椒倒进锅里，使其均匀的裹上汤汁。

菠萝咕咾肉就做好了，沈方时把它出锅装盘。

这道菜红、黄、绿三种颜色交相辉映，看起来很诱人。

【这是酸甜还是咸鲜啊？】

【这是炒肉，应该是咸鲜口味的。】