第452章 为什么要加那么多淀粉？

“鱼不对，这不可能。”

这方面郭壮志还是有信心的，他专门学做鱼面，要是连鱼都搞错了，那还做个屁，直接洗洗睡吧。

“师父，我用的是大头鱼，专门做鱼面用的，几种适合做鱼面的鱼里，大头鱼的肉质最嫩滑，是最适合做鱼面的，这还是你教我的，我们这里水资源好，我用的是水库里专门给送来的大头鱼。”

“有时候钓鱼佬们钓到了野生的大头鱼，我还会给他们加工，做成鱼面来吃。”

大头鱼又叫鳙鱼，相较与鲤鱼草鱼等其他鱼类，做鱼面不管是成本还是口感，都是开店人的最佳选择，因为鱼头特别大，才会有这个名字。

原主一定是查过很多资料，确定没问题，才专门教给郭壮志的。

鱼用的没问题，那就是鱼本身的肉质不好了。

江舟问他：“那你用的是几斤重的鱼？”

郭壮志犹豫了下，“这个我没注意过，因为刮的鱼肉，不能要红肉，只能要白肉，当然是鱼越大越好，不然杀鱼也很浪费时间，水库那边给我送鱼，送的都是比较大的鱼，有七八斤的，也有十几斤的，那他们送多大的，我就做多大的，没有要求过。”

很好，一下子找到了问题所在。

江舟道：“你就记住了要用大头鱼，那你怎么就没记住，要用三到六斤的鱼来做，只有三到六斤的鱼，肉质才是最嫩滑的，超过六斤，鱼肉就会老柴，做出来的鱼面就无法达到嫩滑鲜美的口感，何况你还用十几斤的。”

郭壮志的CPU卡顿了一下，努力去回想，从前学手艺的时候，师父到底是什么时候说过这句话，想来想去，也没想到，因为他是一点印象都没有。

仔细想想，那些钓友们从河里拉起来的三四斤的大头鱼，拿来让他加工的时候，做出来的鱼面都要更加鲜美一些。

他还以为是因为野生鱼的加成，所以才会味道更好一些。