第180章 “怎么这么晚才回来”

随后,只见莫羽动作迅速地抓起猪蹄,先是仔细地清洗干净,接着手起刀落,将其剁成了大小均匀的小块。

他把这些小块统统放进一个装满冷水的盆子里,让它们静静地浸泡 30 分钟,以便有效地去除血水。

时间一到,莫羽便毫不迟疑地将猪蹄从冷水中捞出来,再次冲洗干净,并沥干多余的水分,放置一旁备用。

与此同时,他还不忘提前把黄豆泡发好,以确保后续烹饪时能够顺利使用。

接下来,莫羽往热锅里倒入少量食用油。当油温稍升时,他熟练地将切好的葱姜以及八角、桂皮、香叶等调料一同放入锅中,瞬间,一股浓郁的香气扑鼻而来。

紧接着,他又加入一些干辣椒继续爆炒,随着“噼里啪啦”的声响,厨房里弥漫着诱人的香味。

待香料充分释放出香气后,莫羽赶紧把已经处理妥当的猪蹄倒进锅里,不停地翻炒,直至每一块猪蹄都能均匀受热。

紧接着,莫羽依次放入适量的冰糖和料酒,用铲子轻轻翻动,让冰糖逐渐融化并裹住猪蹄,使其呈现出迷人的色泽。

随后,他又倒入少许老抽,给猪蹄进一步上色。

一切准备就绪后,他小心地将猪蹄转移到高压锅中,并缓缓倒入刚刚烧好的开水。需要注意的是,水量一定要稍稍超过猪蹄,这样才能保证炖煮得足够入味。

盖上锅盖,等到锅内蒸汽上升后,莫羽迅速压上阀门,然后将火力调至中火,开始耐心地炖煮。

大约 20 分钟过去了,高压锅内传出阵阵香气。

终于,到了揭开锅盖的时候。莫羽小心翼翼地打开高压锅,将炖好的猪蹄重新倒回炒菜锅中,开大火收汁。

此时,他目不转睛地盯着锅里的变化,不时用铲子搅动一下,防止粘锅。

渐渐地,汤汁变得越来越浓稠,颜色也越发深沉。

就在汤汁即将达到理想状态时,莫羽果断地关掉火,让这道美味的红烧猪蹄暂时告一段落。

然而,莫羽仿佛不知疲倦一般,丝毫没有停下那忙碌的脚步。

趁着这稍纵即逝的间隙,只见他身形一转,便又如一阵风般迅速地投身于另一道美味佳肴——红烧狮子头的精心烹制之中。

莫羽先是有条不紊地将新鲜的肉馅放置于一个宽敞的容器内,接着依次加入剁碎成末的荸荠、切得细碎的葱姜末,并细心地倒入适量的生抽、盐以及香气四溢的香油。