捞出后又用清水凉透，切成厚块再放进开水锅里焯水。

等待焯水的时间，方旭也没闲着，取出买好的大肥肉加水猛火熬煮起来。

没一会，一锅金灿灿的猪油就被熬制出来。

方旭取过老师家厨房里那个黄色的搪瓷缸，扔了一小把花椒在里面，这才把猪油全都倒进油缸了。

锅里剩下的猪油方旭也没浪费，油锅里放入鬼皮、香叶和八角小火炒出香味儿，在加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，为的就是减少腻味。

等五花肉煸炒至两面稍微微黄，放入红糖，草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。

为了这些作料，方旭可真是耗费了好一番心思，八角这些村里的山上就有，油盐酱醋还是得出钱买。

最后，方旭加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟，收汁。

红烧肉进入最后阶段的时候，方旭开始捣鼓鳝鱼。

把鳝鱼全部开膛破肚，准备好大蒜豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒没有方旭直接开了一瓶老白干备用。

把鳝鱼放入大料、花椒,盐,胡椒,白酒腌制十分钟。