王务本这两天正跟魏宝石学做锅包肉，正好下的单子上有一份锅包肉，王务本亲自上手，但是火候还是拿捏得欠佳。

锅包肉讲究肉质外焦里嫩，王务本最初炸得有些欠火，复炸有些过火。魏宝石指点道：“现在天然气的火头硬，炸肉时，火要适当关小点。”

后厨不是很忙，王务本又按魏宝石的点拨做了一份，确实不错，他把这份菜留做员工餐，让大家都尝尝。

王务本一直想增加果木烤鸭，因为过去曾祖父饭馆里就有烤鸭，那本祖传菜谱上对烤鸭的制作加工有详细的记录。但是二环内已经禁烧果木，增加一套好点的燃气烤鸭炉得三千多元。

这些钱对王务本来说不算什么，但增加烤鸭后，店里还得招聘一名烤鸭厨师，人工工资是大成本。王务本觉得负担不起。

他跟魏宝石探讨增加烤鸭的情况，魏宝石说：“那挺好！我最早学过制作烤鸭的手艺，烤制、片鸭等也能拿得起。”

听魏宝石这话，王务本挺高兴，打算从网上订一套烤鸭炉。

烤鸭的利润率比一般菜品都高，一只生鸭需要30元左右，烤制后卖128元，能挣100元。

而且都城人讲究吃烤鸭，销路应该不错。

如果这个菜品推出后受欢迎，可以搞成自己店的特色。

现在的细分市场，“一招鲜”有可能成为店里的制胜法宝。