以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海香菇茄子面筋煲

配料表：

? 香菇：10个

? 茄子：2根

? 油面筋：10个

? 葱：适量

? 姜：适量

? 蒜：适量

? 生抽：2汤匙

? 老抽：1汤匙

? 蚝油：1汤匙

? 白糖：1汤匙

? 水淀粉：适量

? 食用油：适量

制作方法：

1. 准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。

2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。

3. 加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。

5. 收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。

2.上海香酥小黄鱼

配料表：

? 小黄鱼：10条

? 盐：适量