大年初四的中午，老李小酒馆里人声鼎沸，陈嫂子和刘嫂子夫妇坐在靠窗的位置，他们的脸上洋溢着春节的喜悦。陈嫂子是个地道的川菜爱好者，她点了自己最爱的火爆腰花和沸腾鱼。而刘嫂子夫妻则点了云豆蹄花、豆花鱼和滕椒鸡，期待着这些家乡的美味。

第三章：川菜的魅力

陈嫂子热情地向外地客人推荐：“川菜的辣味是出了名的，但辣得很有层次，有麻有辣，吃起来特别过瘾。你看我点的火爆腰花，辣中带香，腰花嫩滑，非常下饭。”外地客人好奇地问：“陈嫂子，这火爆腰花看起来确实好吃，可为啥我在家照着菜谱做，就总是烧不好呢？”陈嫂子哈哈一笑，拍着桌子说：“这里面可有讲究嘞。这腰花处理就得精细，切的时候要掌握好刀法，花纹切好了才能入味。还有腌制也不能马虎，去腥可是关键。”

说着，服务员端上了菜。那一盘火爆腰花冒着热气，香味瞬间弥漫开来。陈嫂子夹起一块放入口中，满足地眯着眼，边嚼边说：“火候更是重中之重，火大了容易老，火小了又生涩。调料也要恰到好处，辣椒、花椒、葱姜蒜，少一样味道都不对喽。”外地客人听后恍然大悟，连连点头。这时，刘嫂子笑着说：“咱们先别光说，赶紧趁热吃吧，这么多好菜，再聊下去都凉咯。众人纷纷动筷，一时间饭馆里只有碗筷碰撞声和偶尔发出的赞叹声。吃完一轮后，外地客人眼睛亮晶晶地看向老李，说道：“李老板，今天这沸腾鱼真是绝了，能教我做沸腾鱼吗？”老李愣了一下，随即笑道：“行啊，这沸腾鱼要做得好，鱼得新鲜。先片鱼片，薄厚要均匀，太厚没口感，太薄容易碎。”外地客人赶忙拿出手机记录。老李接着说：“腌鱼料得足，盐、料酒、蛋清这些不能少，抓匀了放一边备用。配菜呢，豆芽、木耳啥的开水焯熟铺盆底。重点就在炒料啦，大把的干辣椒、花椒往锅里倒，热油一浇‘呲啦’一声那香味才正。最后把滚烫的油连同炒好的料一起浇到盛着鱼片的盆里，这沸腾鱼才算成。”外地客人一边听一边咽口水，“原来如此，谢谢李老板，回去我可得好好试试。”大家听到他们的对话也跟着笑了起来，饭馆里充满了欢快的氛围。

第四章：辣与不辣的对话

外地客人好奇地问：“那有没有不那么辣的菜呢？我不是很能吃辣。”

陈嫂子笑着回答：“当然有，老李的厨艺了得，他做的青花椒黑豆花鱼就不太辣，味道鲜美，还有他的水煮肉片，虽然有辣，但辣得柔和，肉片滑嫩，非常受欢迎。”

第五章：老李的推荐

老李走过来，微笑着对客人说：“如果您想尝尝不太辣的川菜，我推荐您试试我们的藤椒鸡。它用的是藤椒和花椒的香气，辣味不重，却有独特的麻香。还有我们的水煮肉片，我可以用微辣的调料为您准备，保证味道鲜美。”刘嫂子放下筷子，对着厨房方向喊道：“老李啊，我们还想加两道菜，香锅虾和香锅牛蛙咋做呀？”老李从后厨探出头来说：“这香锅虾啊，虾得挑鲜活的。先开背去虾线，炸之前裹一层薄薄的淀粉，炸至金黄捞出。香锅底料得自己炒，用火锅底料配上葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮香叶啥的小火慢慢炒香。然后把炸好的虾放进去翻炒均匀就行。”

“那香锅牛蛙呢？”刘嫂子追问道。

“香锅牛蛙更得注意火候喽。牛蛙切块儿，焯水去掉血水。下锅煎的时候大火快煎，表面微黄就盛出。再炒香锅底料，加入牛蛙块翻炒，最后撒上芝麻香菜就齐活儿。”老李耐心解释着。

周围的食客们听着都不住点头，感觉像是在上一堂美食课。外地客人更是兴奋，在本子上快速记着笔记，想着回家一定要大展身手。大家又沉浸在美食的话题中，欢声笑语不断回荡在老李小酒馆里。

第六章：品尝与享受

外地客人听后非常满意，决定尝试老李推荐的藤椒鸡和微辣的水煮肉片外地客人先是夹起一块藤椒鸡放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，藤椒的麻味瞬间在口腔散开，紧接着是淡淡的香味，并不浓烈的辣味反而像是一种恰到好处的点缀。“嗯，这味道真不错。”客人忍不住赞叹道。随后，外地客人又尝了微辣的水煮肉片。只见肉片滑嫩，汤汁浓郁香辣，虽说是微辣，但也有着川菜独有的热辣风情。客人吃得直呼过瘾。此时，这位外地客人想起麻辣香锅肥肠鱼还没请教做法呢，便抬头望向老李。老李会意，笑着说：“这麻辣香锅肥肠鱼啊，鱼要选草鱼或者黑鱼，鱼肉切片，鱼骨鱼头单独留着。肥肠得清洗干净，卤制一番才有味儿。先把鱼骨鱼头煎一下加水煮成奶白色的鱼汤，再下鱼片烫熟捞出放到装有配菜的锅里。然后将卤好的肥肠切段放进锅里跟鱼片一块儿，再舀几勺鱼汤进去。最后把炒香的麻辣香锅酱料倒进去搅拌均匀，撒些葱花、香菜就大功告成了。”外地客人忙不迭地记录下来，心中满是欢喜，仿佛已经看到自己做出这道菜的样子。其他食客也围拢过来，七嘴八舌地讨论着各种做菜的细节，整个酒馆热闹非凡，充满着对美食热爱的欢乐气氛。

接着又尝了尝微辣的水煮肉片，只见肉片薄厚均匀，入口即化，汤汁浓郁香辣，虽说是微辣，却有着川菜独特的韵味。“原来川菜不只是那种让人受不了的火辣，这种微微的辣也别有风味啊。”

周围的本地食客听到这话都笑了起来，纷纷说起自己心中喜爱的川菜。一时间，小酒馆里充满了欢声笑语，大家分享着美食带来的快乐。外地客人彻底沉浸在这温馨热闹的氛围之中，想着以后一定要多来这里感受川菜的魅力，尝尝更多老李精心制作的菜肴。。陈嫂子和刘嫂子夫妇也对老李的细心表示赞赏。老李回到厨房，精心准备每一道菜，确保每位客人都能享受到美食带来的快乐。

第七章：节日的温馨

老李小酒馆里充满了欢声笑语。外地客人对川菜的辣与不辣有了新的认识，陈嫂子和刘嫂子夫妇也因为老李的细心服务而感到更加满意。老李站在酒馆的门口，心中充满了对这个节日的温馨记忆。

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这个故事章节展示了老李小酒馆在春节时期，如何通过美食满足不同顾客的需求，同时也展现了老李对顾客的关怀和对美食文化的热爱。