**加工步骤**：

1. 小虾米用热油快速炒至变色。

2. 加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快速翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入。

### 海米炝芹菜

**选材技巧**：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。

**切配技巧**：芹菜切段，海米提前泡发。

**加工步骤**：

1. 芹菜焯水，海米泡发。

2. 用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

**调料时机**：炝炒时一次性加入调料。

### 韭菜炒海虹

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的韭菜和海虹。

**切配技巧**：韭菜切段，海虹清洗干净。

**加工步骤**：

1. 海虹炒熟。

2. 加入韭菜段快速翻炒，加盐调味。

**调料时机**：炒韭菜时加入盐。

### 虹炖豆腐

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的虹鳟鱼和嫩滑的豆腐。

**切配技巧**：虹鳟鱼切块，豆腐切块。

**加工步骤**：

1. 虹鳟鱼和豆腐分别处理干净。

2. 将两者一起用油、盐、酱油等调料焖煮。

**调料时机**：焖煮过程中一次性加入调料。

### 偏口焖海参

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的偏口鱼和泡发好的海参。

**切配技巧**：偏口鱼切块，海参切片。

**加工步骤**：

1. 偏口鱼和海参分别处理干净。

2. 将两者一起焖煮，加入葱姜、料酒、酱油等调料。

**调料时机**：焖煮过程中一次性加入调料。

### 八瓜鱼捞饭

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的八瓜鱼和优质的米饭。

**切配技巧**：八瓜鱼切块。

**加工步骤**：

1. 八瓜鱼煎至两面金黄。

2. 加入米饭、水、盐和酱油一起煮。

**调料时机**：煮饭时一次性加入调料。

以上就是每道菜的详细加工步骤、切配技巧、如何选食材配料，以及调料什么时候放。希望这些信息能帮你在家里做出美味的菜肴！