在曾经那个物资极为匮乏的时期，只有过年的时候才能吃上一顿饺子，鸡崽子还得留着下蛋呢。

在这样的情况下，能吃上小鸡炖蘑菇，那得是多大的福气啊！

想想看，小鸡炖蘑菇能和新上门的姑爷相提并论。

对于那些第一次在老丈人家炕边坐下吃饭，紧张得筷子都拿不稳的毛头小子来说。

他们看重的是那种被认可、被厚待的感觉，充满了仪式感。

至于吃下去的是鸡胗还是蘑菇，那唯一的鸡心被谁吃了，味道是咸是淡还是鲜，这些都不重要了。

关键是，吃了小鸡炖蘑菇，你和心仪的那个她，关系就更近了一步。

几十年过去了，随着时代的发展和物质生活水平的提高，在崇尚原生态、回归自然的现代美食理念下。

小鸡炖蘑菇已经成为一道声名远扬的东北名菜，更是度假山庄、乡村菜馆和地方小吃部的招牌菜。

每个地道的东北厨师都有自己的拿手绝技和独特讲究。

据说，上等的小鸡炖蘑菇，鸡必须是当年在林下散养的溜达鸡。

不过在六七十年代禁猎之前的东北，小鸡炖蘑菇用的鸡必须是沙半鸡，飞龙太瘦，只适合炖汤。

至于炖制这道菜，虽然它是一道土菜，但也有很多讲究。

炖小鸡炖蘑菇要掌握好火候，要有耐心和细心，就像老中医开药方一样，有条不紊，用小火慢慢炖。

就像一个毛头小子，需要经过生活的磨练和岁月的洗礼，才能成为家庭的顶梁柱。

只有经过长时间的积累，才不会辜负为这道菜献身的那只鸡。

说到蘑菇，那必须是林子里半人高的棒柴棵子下面的正宗棒蘑。

那些经常跑山的人，坐在家里的炕头上就能知道哪片山坡的蘑菇可以采了，哪片云雾缭绕的山坡又长出了新蘑菇。

要想采到好蘑菇，需要时间的积累和用心的琢磨。就像人一样，做事情只有用心思考，才能有所成就。

那些还没被雨水淋过的小蘑菇头，如果早一天采，它还没长大，晒干后会很硬，不是好蘑菇。

如果晚两天采，就老了。只有在合适的时间采摘，蘑菇才会干爽、结实。

把蘑菇去掉苇叶，不沾水，串成串，挂在房檐下，几天就风干了。

等下雪后，随便抓一把，泡一泡，用来炖小鸡，味道又香又嫩，还有嚼劲。

这种味道，猪肉酸菜炖粉条可没法比。如果谁家在不是过年过节的时候炖了一锅小鸡炖蘑菇，整个村子都能闻到香味。

不用问，肯定是新姑爷上门了。

（为啥小鸡炖蘑菇一定要给新姑爷吃呢？东子曾经也对这个说法一头雾水。后来啊，俺奶说过，这是规矩。家里再穷，新姑爷进门，这道菜那是少不了的。日子虽然紧巴，但场面上还是得撑起来。其实说到底，还不是为了将来姑娘过门后不受气。炖只鸡算啥？当妈的为了女儿，心都能扒出来。）