首先将干虎掌菌用清水泡发，轻轻刮去表皮脏污和厚皮，再切成细丝，然后放入专门的瓷容器中。

厨艺古籍上记载，这里一定要用瓷容器泡发，陶罐等器具都会损失菌的味道。

所以郭凡就特地把一个青花瓷碗拿出来泡发。

下一步就是养菌，这是制作山珍虎掌菌的关键。

将熬制好的鸡汤，趁热倒入瓷容器中，浸泡菌丝5-8分钟，让虎掌菌充分融合鸡汤的鲜味，这样还能去除菌类的些许土腥味。

等到菌丝浸泡完全后，郭凡就取瓷器中的虎掌菌放入锅中干煸，这时不要放油，目的是让其迅速脱水。

等到煸出香味后，再放入清水，让其不至于焦糊。

这里水一定不要放太多，要微量、多次添加，这对提高虎掌菌香味很重要。

很快，后厨内就都弥漫着虎掌菌的香味。

这让第一次见虎掌菌实物的车彦磊都不禁侧目，没想到这道教科书中着重推崇的菌，味道这么香。

等到菌丝炒熟，就装入盘中，然后锅内热油，放入韭菜头段、豆芽、红椒丝翻炒，之后再倒入虎掌菌。

这里就不用添加过多佐料了，因为虎掌菌本身就很香，放鸡精或味精反而会降低它的香味，一般只放少量的盐，如果水分不够，放入一点鸡汤即可，这里就不要用清水了，目的是增香。