清洗着干辣椒,姜聪继续解释:“辣椒出现以后,就出现了红油,红油又导致了川卤的颜色和味型向着麻辣红卤的方向开始转变,大概也就是一两百年的历史。
但在辣椒进入川省之前,川卤的颜色和味型,都是以黄卤和白卤为主的。
蓉城温江县万春镇的卤菜,就是最传统的川卤。
万春卤菜就是黄卤,味型偏传统麻辣,麻椒和姜的比例更高,五香为底,辛香而又不烈,回味会更悠长,更符合老川省人对卤味的记忆。”
直播间里很多川省观众都发着弹幕附和。
“这个小伙子是懂行啊!连万春卤菜都知道?”
“还真是!我刚问我爷爷,他年轻时候吃的卤猪头肉,就是黄色的,根本不红。”
“万春卤菜才是川卤代表,已经有一百多年的历史了,盘飨市都是弟弟。”
“我喜欢吃万春卤菜,味道厚重,我还买过他家的卤水呢!根本没有那么贵,还一桶几万,糊弄谁呢?”
对面灶台后方,杨万成看不到直播间弹幕。
但听着姜聪的话,他心中却有些不安了起来,又忍不住生出了一丝恼火。
他刚刚才吹过自家的卤水,这小子就提万春卤菜,这不是打他的脸吗?
王冰冰听着姜聪的解释,忍不住咽了口口水:“我没吃过黄卤,有机会了一定尝尝。”
“怎么没有?”
姜聪笑问:“你不是东北人吗?没吃过酱大骨吗?”
王冰冰一愣:“酱大骨算黄卤吗?”
“怎么不算?”
姜聪解释:“北方的卤货都会放甜面酱,黄豆酱,干黄酱,做成酱卤,一般都是热吃,这种酱卤就属于黄卤的一种。”
“原来是这样啊?”
王冰冰恍然大悟:“那我还挺喜欢吃黄卤的,刚出锅的酱大骨可香了!”
姜聪笑了笑,没再多说,只是自顾自的洗好了干辣椒后,就捞出放在一旁。
来到灶台前,他打开锅盖,用筷子插了下猪肉。
筷子刺穿了猪肉,他见状,就将猪肉捞了出来,放在了盘子里晾凉。
“好大块肉。”
王冰冰好奇上前:“这肉煮熟以后,是不是也能做回锅肉?”