老房子的效果确实不错，原本许多帝下之都人经年累月之下该吃过烤肉李的，已经都吃过了。

这家好吃是好吃，可谁家天天吃烤肉啊。

结果这下新店搞了不一样的东西，一下子格调就上去了，这也让那些逢年过节想要请客聚餐的人们发现，似乎请客去烤肉李搓一顿既美味，好像也不会因为没有新意而失去格调。

老店长一看自己这一招效果不错，于是大手一挥，从今以后烤肉李再开新店，就得从老北平拆老房子过来，这才叫一个地道。

时至今日，整个帝下之都所有的烤肉李分店全都是从老北平拆过来的，足有几百年历史的老房子。

而所有分店，都能自豪地吹嘘一句，自家的炙子烤肉，是传承了数百年的地道老烤肉。

周余臣不知道为什么，今天鬼使神差地就想尝一尝炙子烤肉，于是来到了位于十八环东分区的烤肉李分店。

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来到店内，周余臣点了大份的炙子烤肉，等待着服务员上菜。

此时他的隔壁桌，一对年轻情侣的座位旁，点上的炙子烤肉已经开始备菜了。

只见服务员推着一个简易厨台到了桌旁，啪啪几下将厨台下面的各个备菜分盘装好准备开切。

这也是烤肉李的一个特色，他们的烤肉因为标榜传承悠久，每次上菜都会有一种略显繁琐的仪式感。

原本应该码好的烤肉，要现场码料腌渍。

就算烤肉李的伙计们是久经锻炼的老墩子，腌渍肉类的时间却是一分一秒没法减少的。

只见那兼职墩子的服务员将准备好的羊后腿肉铺到案板上，快速但不凌乱地将其切成1.5毫米厚的肉片，中间还将一些口感不好的胰子给快速切掉挑飞到厨台边缘。

说真的，虽然是最简单的切肉片，但是当这个动作经过千百次的练习和应用，达到了熟练的程度以后，再看他们切肉，周余臣总是觉得自己是在观摩一场艺术表演。

他也是深刻研究过巴学的人，这就是艺术。

将肉片切好以后，接下来伙计手掌快速地抓住几个剥好的蒜头将其拍碎切成蒜泥赶进放肉的碗里。

“诶，少点儿蒜！”情侣中的男子突然发言。

可是伙计似乎充耳不闻，还是将自己切完的所有蒜在男子话都没说完就放进了碗里。

一勺十三香，一勺蚝油，两勺黄豆酱油，两勺姜汁，一勺白胡椒粉，两勺糖，半勺味精，一勺香油，一勺盐。

周余臣看着伙计的双手捏着调料盒里的勺子，一翘一倒一搁，叮叮当当地好似在演奏音乐一般。

最后是整个烤肉李的炙子烤肉的灵魂，用干口蘑泡发后的水，伙计舀了一大勺要放进碗里。

可惜，似乎是因为口蘑水的颜色有些深，让座位上的男子有些抵触，他又喊道：“能不能加普通的水啊，这水我看着有些脏。”

伙计依然是充耳不闻，让男子眼睁睁地看着口蘑水给倒进了碗里。

“先生，不好意思，这个是干净的水，我们的炙子烤肉，就得加这个水才正宗。”伙计赔着笑脸说到。

他手上的动作却没有停，再将这些肉搅和一下，接下来只需要等二十分钟让肉吸饱了调料的味道，浸润了口蘑水中的鲜咸，就能下盘开烤。

和好肉以后，伙计的手还没停着，又将好几根大葱铺成一排滚刀切块，一盘香菜切段，用两个盘子放好备用。

另一边，周余臣看着男子嫌弃那勺口蘑水，不由得翻了个白眼，暗道这男的是真不识货。

这烤肉李，真要按斤比价格，这口蘑水估计也就逊色一下羊身上比较贵的部位，这还仅仅是口蘑泡发的水而已。

口蘑这蘑菇可不是普通蘑菇，而是在内蒙草原上生长的一种比较珍稀的菌类，存活条件略微有些苛刻。

早些年间，口蘑也是草原对外交易的硬翘货物，只是因为要在张家口集散交易，这才被称作口蘑，此前是只有北平城的大户人间，还得是五品以上的达官显贵家庭才有资格享用的顶级食材。

等到明国建国以后，因为国家大力推动科学技术的发展，以及超能力的利用，口蘑的人工养殖技术确实得到了长足的进步，不过这依然是靠着超能力在其中发挥作用。

雇佣超能力者种植口蘑，其花费可同样不小，所以虽然口蘑的产量因为新技术的原因得到了提高，其价格也没比以前便宜多少。

就周余臣知道的，整个内蒙草原上人工养殖口蘑的十分之一产量，都被烤肉李以及和烤肉李略带关系的饭店们给内部消化了。