韩保田撇撇嘴说道：“有必要搞得这么复杂吗？”

韩忠良说道：“我刚才说的这几个还只是大面上的。就拿原料库来说吧，这料库最起码要分为蔬菜库、调料库、粮油库和冷藏冷冻库这四大部分。因为不同的食材、不同的原料，它们的温度要求和干燥度要求是不一样的，所以不能混在一起。”

众人听到韩忠良这么详细的解释，也觉得有道理。确实啊，你把白菜和白面放在一起，白面就容易受潮，蔬菜就容易变干变蔫，这是不行的。

韩忠良看到众人把他的话听进去了，接着说道：“那我们再来说说最重要的部分 —— 操作间。这个操作间呀，最起码要包含几个区域，一个是择菜区，第二个是清洗区，三是配菜区，四是炒菜区，五是凉菜区，六是面点区，七是出餐区，八是厨余垃圾回收区。这几个区一个都不能少，少了的话，验收根本就通不过。”

这些话让所有人都听得一愣一愣的，他们心想，就炒个菜、做个饭，还需要这么多区域，真的有必要吗？

韩忠良紧接着又说道：“作为一个餐饮机构的厨房，首先，其空间规划必须要合理。必须细致地划分出这么多的功能区域，只有这样才能确保我们拥有足够宽敞的操作空间，便于人员的流动和操作。不然的话，如果人员过于拥挤，那很可能会出现意外情况。”

韩保田不服气地说道：“能出什么事啊？”

韩忠良解释道：“你想想看，比如说大厨正在烧着一锅滚烫的油，正在炸东西，而你这时候端着盘子或者拿着菜从这里经过，万一但撞上了，不小心把油撒了，烫着人怎么办？或者万一着火了怎么办？这是绝对不行的。”

韩保田听了这番话，也不好再说什么，只好说道：“安全第一这方面我也懂，就算你说的有道理吧。”

韩忠良继续说道：“整个操作间的布局以及设备的布局，都要进行科学合理的安排。像烤炉、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等这些设备，既要方便使用，还要方便维护，同时还要考虑各个设备之间的间距，避免它们之间相互干扰。”

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韩保田今天似乎特别想和韩忠良争论一番，他说道：“直接把这些设备放到屋里不就行了嘛，还考虑什么布局啊、间距啊，这不浪费空间吗？”

韩忠良耐心地说道：“不是这样的，你比如说我这里是灶具，旁边是冰箱，这样就会导致冰箱的制冷效果变差。而且大家也都知道，厨房里面油烟比较大，这些电器类的东西特别容易损坏，如果不方便维修，那也是很麻烦的。坏了哪一样设备，我们都没办法做饭了。”

韩忠良看到众人都沉默不语，便接着说道：“接下来，我们还要考虑排水系统。设计合理的排水管道，能够确保我们排水通畅无渗漏。同时，还必须安装隔油池这样的设备设施，以防止油污堵塞管道。否则的话，你就等着忙吧，做饭做到一半，下水道不通了，滋滋往外冒污水，这饭就没法做了，活也干不了了。”

众人根本就没有想到会有这么多需要考虑的问题，只好木然地点点头。

韩忠良接着说道：“在考虑完排水系统之后，我们还需要着重考虑通风排烟系统。大家也都清楚，我们做的大多是中式餐饭，其中炒菜占了很大一部分，而在炒菜或烧烤的过程中会产生大量的油烟。所以，我们必须安装性能良好的通风设备，以确保空气流通顺畅。同时，还要合理地设置排烟管道，尽可能减少油烟的积聚。而且，现在国家在环保方面还有相关要求，甚至不允许排出有害且有污染的烟雾，所以我们还需要提前做好相应的处理措施。”