过年杀猪

我们村每年过年都要杀猪。

因为农村人平时不舍得吃肉，过年时就慷慨了，会买很多肉来卤、煮或者剁饺子馅或制成腊肉，牛肉羊肉太贵，所以大家一般都吃猪肉。

杀猪前，先用砖头把锅台垒好，一般是垒在村里，找好硬柴比如木头、包谷芯等，然后在锅台上架一口大锅，锅里放一锅水，开始烧水。

杀猪至少需要三个人，一个人烧锅，一个人开着收猪车，去买猪，一个人负责主刀杀猪。

往往是烧锅的人先用硬柴烧水，卖猪的人去村里户家挑选一些又白又嫩、身材细长的好猪买回来，然后到锅台前把猪赶下来，就开始杀。

几个人按着一头猪，在猪脖子下面先放着一个干净盆，主刀的人咔嚓一声，在脖子处割断血管，然后猪开始呻吟，血流到盆里，这就是美味的猪血。

等猪彻底断气了，猪血就流完了。然后几个人抬着猪，把猪放在烧开的滚开水中，开始烫猪。让猪在大锅中翻几个身，用成盆的开水往猪身上浇，直到猪皮发软，全身发白为止。然后开始用刀子刮猪毛。挂完猪毛后，猪身上又白又干净。

然后用钩子把这一头猪挂在肉架子上进行解剖、分割。先从猪肚子上划一长刀，然后顺着刀痕慢慢割开，把肠子、猪肝、猪肺等分别放在不同的盆里。

等解剖完、分割完，这猪肉就可以挂在架子上叫卖了，后腿、前腿、五花肉、普通肉、猪肠、猪肺等价格均不一样，买肉的人说出自己需要什么肉，卖肉的人用刀给他精修，让后放进袋子里算好价格，保管让他满意。

有时候一天杀十个猪才够卖，因为一到过年村里打工的年轻人就回来了，肉的需求量大。所以大家都想吃肉的时候，杀猪的人需要一天不停地杀猪，才能供上。

能吃肉说明大家注重健康、能买的起，在农村猪杀得越多越好，大家都是图个喜庆，图个热闹，能吃就是福。